灑曲少了甜白酒會酸嗎?

第一個有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關(guān)，要開水燙過之后晾干，放置過久一般會酒味過濃，一般不會出現(xiàn)酸味。 第二個排除器皿的問題，就有可能是制作過程的問題，比如糯米煮的過于熟，過于粘稠，影響了酒藥，產(chǎn)生了酵母菌之外的其它細(xì)菌。注意事項1．拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。 結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2．一定要密閉好。否則又酸又澀。 3． 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 4．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。 要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干5．如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 6．如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 7．拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法： 1．適當(dāng)延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當(dāng)長一些。 2．在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。

我做的甜酒為什么只是甜,沒有酒味?

制作甜酒的原理是糯米經(jīng)發(fā)酵分解為單糖，單糖進(jìn)一步發(fā)酵成為酒精，如果酒精再進(jìn)一步發(fā)酵則產(chǎn)生醋酸，這就是為什么發(fā)酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你制作的甜酒是因為單糖沒有發(fā)酵完全，產(chǎn)生的酒精太少。

甜酒釀發(fā)酵過程為什么不發(fā)熱做出的能吃嗎?

里面酵母數(shù)量過少，不發(fā)酵；溫度太低發(fā)酵緩慢?？梢栽诶锩嫣砑有┗钚愿山湍笌椭l(fā)酵的啟動，溫度在28度左右就會發(fā)酵了，剛開始發(fā)酵緩慢些，酵母增值后會有溫度上升現(xiàn)象。

釀黃酒為什么不甜?

半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。是黃酒的四個種類之一。 黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下四種： 1、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0g/l?？谖洞己?、鮮爽、無異味。 2、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)中半干黃酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0g/l～40.0g/l，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。 3、半甜黃酒：這種酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0.1g/l～100g/l，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 4、甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時，加入40～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100g/l?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 黃酒酒精度一般為8%～20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。

我做的米酒為什么沒有酒味反而非常非常甜?

可能是氧氣過多,使酒精被氧化為乙醛,乙醛再被氧化為乙酸乙酯,就有甜味有可能密封沒有弄好,這樣酵母菌沒有無氧呼吸產(chǎn)生酒精,所以沒有酒味是不是沒有密封啊,厭氧菌無氧時才產(chǎn)生酒精,沒有詳細(xì)步驟嗎,一般是熱飯加上酒曲拌勻,容器要干凈無油無水,中間挖個小坑密封上就好了